Boerenomelet met oude kaas

Lekker makkelijk en lekker Hollands. Ook de kinderen zijn dol op deze omelet.

Ingredients

4 servings

250 gchampignons

2 eltraditionele olijfolie

350 gverse boerensoepgroenten

8middelgrote scharreleieren

5plakken oude kaas 48+

8kleine zoetzure augurken

1Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm (brunoise). Snijd de champignons in kwarten.
2Verhit de olie in een hapjespan. Bak de aardappelblokjes in 8 min. op laag vuur gaar.
3Voeg de champignons toe en bak 5 min. mee. Doe de soepgroenten erbij en bak nog 3 min.
4Klop de eieren los en schenk ze over de groenten. Bak de omelet met de deksel op de pan op laag vuur in 12 min. gaar.
5Bedek de bovenkant met de kaas en bak nog 6 min. met de deksel op de pan.
6Serveer met de augurken.