Boeuf bourguignon voor kerst
Boeuf bourguignon: de Franse stoofklassieker die je eens geproefd wil hebben. Vooral met kerst leent -ie zicht goed voor een grotere groep mensen. En voor ieder wat wils: lekker met aardappel of rijst.
By Allerhande
Ingredients
8 servings
1,5 kgribrunderlap
4middelgrote uien
6 tenenVerse Knoflook
500 gwinterpeen
750 mlrode wijn
200 gGerookte spekreepjes
500 gchampignons
1 elMilde olijfolie
140 gTomatenpuree
1kaneelstokje
2steranijsjes
1sinaasappel
400 mlrunderfond
4takjes verse tijm
2takjes verse rozemarijn
320 gZilveruitjes
10 gBieslook
Instructions
- 1Snijd de runderlappen in stukken van 3 cm. Snijd de uien in ringen, de knoflook fijn en de peen in halve plakken van 1 cm.
- 2Meng het rundvlees in een kom met de ui, knoflook en peen en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.
- 3Haal 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep alleen het vlees uit de marinade en dep goed droog met keukenpapier.
- 4Verhit een braadpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak het spek 10 min. op middelhoog vuur. Schep uit de pan.
- 5Snijd de champignons in kwarten. Bak de champignons in het achtergebleven braadvet in 5 min. rondom bruin. Schep uit de pan.
- 6Verwarm de olijfolie in dezelfde braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees in delen in 3 min. rondom bruin. Schep uit de pan.
- 7Schep de groenten met behulp van een schuimspaan uit de marinade in de braadpan en bak 5 min. op laag vuur.
- 8Voeg de tomatenpuree, kaneel en steranijs toe en bak 1 min. mee. Pers de sinaasappel uit.
- 9Voeg het rundvlees, het spek, de marinade, het sinaasappelsap, de wijn en de runderfond toe.
- 10Bind de tijm, laurierblaadjes en rozemarijn bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet garni toe aan het vlees.
- 11Laat 4 uur en 30 min. met de deksel schuin op de pan op laag vuur stoven.
- 12Laat de zilveruitjes uitlekken. Voeg de laatste 30 min. de champignons en de zilveruitjes toe.
- 13Proef of het vlees zacht genoeg is en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwijder het bouquet garni.
- 14Snijd de peterselie en bieslook fijn en strooi erover.