Bitehint

Bokkenpootjes

Amandelschuimpjes aan elkaar geplakt met botercrème gedompeld in chocolade. Wát een goede uitvinding, die bokkenpootjes.

By Allerhande
Allerhande
Bokkenpootjes

Ingredients

12 servings
3middelgrote eieren
66,7 mlVolle melk
80 gfijne kristalsuiker
0,67 tlMaizena
0,17 tlzout
66,7 gAmandelmeel
40 gPoedersuiker
13,3 gbloem
20 gAmandelschaafsel
86,7 gOngezouten roomboter
66,7 gpure chocolade

Instructions

  1. 1Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. 2Splits de eieren. Bewaar 15 g eidooier, de rest wordt niet gebruikt. Bewaar de eiwitten tot gebruik in de koelkast.
  3. 3Verwarm 75 ml melk in een steelpannetje op laag vuur. Roer in een kom de 15 g eidooier met de suiker, de maizena en de overige melk door elkaar.
  4. 4Roer daar de hete melk bij en schenk het geheel terug in het pannetje. Breng de gele room al roerend aan de kook en laat 2 min. zachtjes doorkoken.
  5. 5Blijf roeren om aankoeken te voorkomen. Doe de gele room in een kom. Leg een stuk vershoudfolie op de room en laat afkoelen in de koelkast.
  6. 6Doe de eiwitten met het zout in een schone vetvrije kom en klop met een mixer op de middelste stand in 5 min. stijf. Voeg beetje bij beetje de rest van de suiker toe.
  7. 7Roer in een andere kom het amandelmeel, de poedersuiker en de bloem door elkaar. Spatel daar voorzichtig het eiwitschuim door.
  8. 8Schep het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  9. 9Spuit op twee met bakpapier beklede bakplaten koekjes van ca. 5 cm lang.
  10. 10Bestrooi ze met de geschaafde amandelen en bak ze in het midden van de oven in ca. 16 min. lichtbruin. Haal ze uit de oven en laat ze 30 min afkoelen.
  11. 11Doe de boter met de rest van de poedersuiker in de kom van de mixer en klop er in 5 min. een lichte, luchtige botercrème van.
  12. 12Zet de mixer op de laagste stand en voeg schepje voor schepje de gele room toe. Schep de botercrème in een spuitzak met een glad spuitmondje.
  13. 13Spuit op de onderkant een koekje een beetje botercrème. Plak daar een ander koekje op. Ga zo door met de rest van de koekjes en bewaar ze in de koelkast.
  14. 14Hak de chocolade grof.
  15. 15Smelt de helft van chocolade in een hittebestendige kom op een klein pannetje heet water, zonder dat de kom het water raakt (au-bain marie).
  16. 16Haal de kom van het pannetje als de chocolade gesmolten is en roer daar dan de rest van de chocolade door. Roer tot alles helemaal is gesmolten.
  17. 17Doop beide kanten van de bokkenpootjes in de chocolade en laat ze uitharden op een met bakpapier beklede bakplaat.