Bonen-maisburger met courgette, zoete aardappelfriet en tomatensalsa
Met z'n tweetjes vandaag aan een gezonde AVG: groenteburger van mais en bonen met zoete-aardappelfriet en gegrilde courgette. Extra groente is altijd mooi meegenomen dus we doen er ook gewoon een friskruidige tomatensalsa bij.
By Allerhande
Ingredients
2 servings
400 govenfriet zoete aardappel
2 elMilde olijfolie
2tomaten
1verse groene jalapeñopeper
1 elrodewijnazijn
150 gmais in mini-blik
2 tenenVerse Knoflook
360 gkidneybonen in pot
1 tlGemalen komijn
1middelgroot scharrelei
Instructions
- 1Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 2Verdeel de ovenfriet over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met een de olie en bestrooi met peper. Bak ca. 25 min. in de oven.
- 3Snijd de tomaten in kleine blokjes en snijd de peterselie fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten uit de jalapeñopeper en snijd de peper fijn.
- 4Meng de tomaat met de peterselie, peper en azijn.
- 5Laat ondertussen de mais uitlekken, doe de helft van de mais in de hoge beker en pureer met de staafmixer. Rasp de knoflook.
- 6Spoel de bonen af en laat uitlekken. Doe ⅔ van de bonen in een kom en stamp met de pureestamper tot puree.
- 7Voeg de rest van de bonen, alle mais, knoflook, komijn, volkoren tarwemeel en het ei in een kom en meng goed.
- 8Breng op smaak met peper en eventueel zout en vorm per persoon een burger van het mengsel.
- 9Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de burgers 10 min. Keer halverwege voorzichtig.
- 10Snijd ondertussen de courgette in de lengte in plakken van 0.5 cm.
- 11Bestrijk met de rest van de olie en gril eventueel in delen 3 min. in een grillpan op hoog vuur, tot er aan beide kanten grillstrepen ontstaan.
- 12Verdeel de zoete aardappel, de burgers en de courgette over borden en serveer met de tomatensalsa.