Bitehint

Bonenburger met geroosterde aardappel en winterpeensalade

Zelf gezonde bonenburgers maken doe je zo! Lekker met geroosterde aardappel en winterpeensalade.

By Allerhande
Allerhande
Bonenburger met geroosterde aardappel en winterpeensalade

Ingredients

4 servings
400 gwinterpeen
3 elNatuurazijn
1 kgiets kruimige aardappel
4Rode uien
1 teenVerse Knoflook
4 elMilde olijfolie
3 tlPaprikapoeder
800 gkidneybonen in blik
3 elvolkoren havermout

Instructions

  1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. 2Maak de winterpeen schoon en rasp grof. Meng de azijn met de peen en ‘kneed’ ca. 2 min. met je handen tot deze wat zachter is geworden.
  3. 3Breng op smaak met peper. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  4. 4Boen de aardappelen schoon en snijd elk in 6 parten. Snijd ¾ van de uien elk in 6 parten en snipper de rest van de ui. Snijd de knoflook fijn.
  5. 5Meng de aardappelen met de olie, paprikapoeder en peper en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. 6Rooster ca. 40 min. in de oven. Voeg na 25 min. de uienparten toe, schep om en bak nog 15 min.
  7. 7Giet ondertussen de kidneybonen af, spoel goed af onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
  8. 8Dep de bonen droog met een schone theedoek en doe samen met de gesnipperde ui, knoflook, havermout en de rest van de paprikapoeder in de keukenmachine.
  9. 9Mix met korte pulsen tot een pasta. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  10. 10Vorm van de bonenpasta 8 burgers (per 4 personen) van Ø 4 cm met vochtige handen.
  11. 11Verhit de rest van de olie in een grote koekenpan en bak de bonenburgers 5-7 min. op hoog vuur. Keer halverwege.
  12. 12Verdeel de aardappelen, uien, peensalade en bonenburgers over borden en serveer.