Bonensalade met avocado en honing-jalapeñodressing

Mais is heerlijk zoet en geeft deze salade kleur en bite.

Ingredients

4 servings

1verse jalapeñopeper

3 elvloeibare honing

300 gmais in blik

800 gkidneybonen in blik

2eetrijpe avocado's

300 grauwkost radijsmix

1Snijd het steeltje van de jalapeñopeper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn.
2Boen de limoenen schoon en rasp de groene schil van de helft, pers ¾ van de vruchten uit en snijd de rest in 4 partjes.
3Meng de jalapeñopeper, het limoenrasp, -sap en de honing tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
4Doe de mais en kidneybonen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat goed uitlekken.
5Snijd de avocado in de lengte doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd in dunne plakjes.
6Meng de dressing door de mais, bonen en rauwkost. Verdeel de avocado erover en serveer met de limoenpartjes.