Bonensalade met paprika, mozzarella en tomaat
Ze zijn goed voor je, vullen perfect en smaken ook nog eens heerlijk: bonen. Deze smakelijke lauwwarme salade bevat zelfs meerdere soorten.
By Allerhande
Ingredients
4 servings
295 ggegrilde rode paprika's in pot
740 gHak bonenmix kidney-, bruine & witte bonen in pot
1 teenVerse Knoflook
5 eltraditionele olijfolie
500 gCherrytomaten
3 elBalsamicoazijn
15 gBasilicum
150 gminimozzarella
75 gRucola
Instructions
- 1Laat de paprika uitlekken in een vergiet en doe in een kom. Spoel de bonenmix onder koud stromend water en laat uitlekken.
- 2Snijd de paprika in stukjes en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de knoflook 30 sec.
- 3Voeg de paprika, bonen, peper en eventueel zout toe aan de knoflook en verwarm 6 min. op laag vuur. Schep af en toe voorzichtig om.
- 4Snijd ondertussen de tomaten in partjes. Klop de olie samen met de balsamicoazijn tot een dressing. Scheur het basilicum in stukjes.
- 5Verdeel het bonenmengsel over een grote platte schaal. Verdeel de tomaat, mozzarella en rucola erover en besprenkel met de dressing.
- 6Schep voorzichtig om en garneer met het basilicum.