Bonenstoof met aubergine en olijven
Bonen, aubergine en ui: samen een perfecte stoof voor de herfst.
By Allerhande
Ingredients
4 servings
2aubergines
2 eltraditionele olijfolie
3tomaten
740 gbonenmix kapucijners, bruine & witte bonen
100 gknoflookolijven zonder pit
2 elKappertjes
Instructions
- 1Snijd de uien in halve ringen en de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).
- 2Verhit een hapjespan met de olie en bak de ui en aubergine 3 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg toe.
- 3Doe de deksel op de pan en laat 10 min. op laag vuur stoven. Roer af en toe. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.
- 4Doe ondertussen de bonenmix in een vergiet en spoel af onder koud stromend water.
- 5Voeg de laatste 2 min. de bonen toe aan het aubergine-tomatenmengsel en warm door.
- 6Neem van het vuur en schep de olijven en kappertjes erdoor. Verdeel over 4 borden en garneer met de Parmezaanse kaas.