Bonenstoof met bloemkool en tortillapuntjes
Deze bonenstoof is vegetarisch en makkelijk te maken. Serveer samen met de goudbruine krokante tortillapuntjes.
By Allerhande
Ingredients
4 servings
1middelgrote ui
2 tenenVerse Knoflook
500 gwinterpenen
4 elMilde olijfolie
400 gtomatenblokjes in blik
0,5Bloemkool
350 mlkokend water
2volkoren tortillawraps
400 gkidneybonen in blik
40 gongebrande amandelen
Instructions
- 1Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de peen en snijd in halve plakken van ca. 1 cm.
- 3Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de paprikapoeder toe en bak 1 min. op laag vuur mee.
- 4Voeg de peen en tomatenblokjes toe en bak 5 min. mee.
- 5Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes en voeg samen met het water toe.
- 6Breng aan de kook en laat ca. 15 min. op laag vuur zachtjes koken. Roer regelmatig.
- 7Halveer ondertussen de tortilla’s, snijd elke helft in 6 puntjes en meng met de rest van de olie en peper.
- 8Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 10 min. in de oven goudbruin en krokant. Schep halverwege om.
- 9Doe ondertussen de kidneybonen in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Laat uitlekken en voeg de laatste 5 min. toe aan de stoof.
- 10Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- 11Hak de amandelen grof en verdeel over de stoof. Serveer met de tortillapuntjes.