Bonenstoof met courgette, aubergine en worstjes
Zeg je najaar, dan zeg je stoven. Deze keer met véél groenten, véél bonen en vooral: véél smaak.
By Allerhande
Ingredients
4 servings
400 gTrostomaten
270 gCatalaanse braadworsten
400 gborlottibonen uit blik
6takjes verse tijm
400 gCannellinibonen
2 eltraditionele olijfolie
Instructions
- 1Snijd de courgette en aubergine in blokjes van 1½ cm (brunoise). Snijd de uien in halve ringen, de tomaten in blokjes en de worstjes met een scherp mes in plakjes van 2 cm dik.
- 2Spoel de bonen in een vergiet af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Haal de blaadjes van de takjes tijm.
- 3Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de worst en ui op middelhoog vuur 4 min. Voeg de courgette en aubergine toe en bak 4 min. mee.
- 4Voeg de tomaten, tijm en bonen toe en laat op laag vuur 10 min. stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout.