Bordelaisesaus
Bordelaisesaus komt uit Bordeaux, niet zo gek dan ook dat een van de belangrijkste ingrediënten een goede rode bordeauxwijn is. En beenmerg natuurlijk!
By Allerhande
Ingredients
4 servings
3 tenenVerse Knoflook
2 elMilde olijfolie
5peperkorrels
500 mlrode wijn
5 gTijm
5 gRozemarijn
300 grundermergpijpjes
500 mlrunderfond
Instructions
- 1Verwarm de oven voor op 190 °C.
- 2Zorg dat de roomboter goed koud is. Snipper de sjalotten. Snijd de knoflook fijn.
- 3Verhit de olie in een steelpan en bak de sjalot met de knoflook en peperkorrels 4 min. op middelhoog vuur.
- 4Blus af met de wijn (bordeaux), voeg de tijm en rozemarijn toe en kook in ca. 30 min. in tot de helft.
- 5Leg ondertussen de mergpijp in een ovenschaal en gaar 20 min. in de oven.
- 6Schenk de runderfond bij het wijnmengsel in de pan en breng aan de kook. Kook nogmaals in, ditmaal tot een derde, ca. 40 min.
- 7Haal het merg uit het bot en prak fijn met een vork.
- 8Zeef de saus en doe terug in de steelpan. Voeg het merg toe en breng al roerend aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken.
- 9Snijd de koude boter in blokjes.
- 10Haal de pan van het vuur en roer met een garde de boter erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.