Bitehint

Borlottibonenstoof met worstjes en aubergine

Hier warm je zeker van op! Goedgevulde stoofpot met worst en borlottibonen.

By Allerhande
Allerhande
Borlottibonenstoof met worstjes en aubergine

Ingredients

4 servings
200 gborlottibonen uit blik
1Aubergine
4 eltraditionele olijfolie
1ui
2 tenenVerse Knoflook
250 gwinterpeen
3stengels bleekselderij
2takjes rozemarijn
150 mlGigondas rode wijn
400 gTomatenblokjes
300 mlkraanwater
3kippenbouillontabletten
1gedroogde laurierblaadjes
400 gvarkensbraadworsten
15 gVerse Platte Peterselie

Instructions

  1. 1Spoel de borlottibonen schoon onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet.
  2. 2Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm.
  3. 3Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de aubergine 5 min. op hoog vuur goudbruin en gaar.
  4. 4Schep de aubergine uit de pan op een bord en houd apart.
  5. 5Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  6. 6Schil de winterpeen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm. Snijd de bleekselderij in boogjes.
  7. 7Verhit de olie in dezelfde pan en bak de ui, knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op hoog vuur.
  8. 8Voeg de wijn toe en laat 3 min. meekoken. Voeg de tomatenblokjes, het water, de bonen, het bouillontablet, het laurierblaadje en de worstjes toe.
  9. 9Breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan op laag vuur 40 min.
  10. 10Voeg de laatste 10 min. de aubergine toe en laat even pruttelen zonder deksel op de pan.
  11. 11Snijd ondertussen de peterselie fijn.
  12. 12Verwijder de takjes rozemarijn en het laurierblaadje. Breng op smaak met de helft van de peterselie, peper en eventueel zout
  13. 13Neem de worstjes uit de pan, snijd in plakjes en schep door de stoof. Serveer met de rest van de peterselie.