Bospaddenstoelensoep
Met drijvende sterkoekjes een hit voor kids en de feestdagen. Soep-de-luxe!
By Allerhande
Ingredients
4 servings
60 gfunghi porcini gedroogde bospaddestoelen
1 lkraanwater
1 plakjeRoomboter Bladerdeeg
1ui
1 teenVerse Knoflook
100 gOngezouten roomboter
4 elTarwebloem
2paddenstoelenbouillontabletten
1middelgroot ei
125 mlSlagroom
Instructions
- 1Week de paddenstoelen 15 min. in water. Laat het bladerdeeg ontdooien.
- 2Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en de bleekselderij in kleine blokjes.
- 3Verhit ondertussen de boter in een soeppan en bak de ui, knoflook en bleekselderij 7 min. op middelhoog vuur.
- 4Voeg de bloem toe en roer door. Bak op laag vuur tot de bloem glanst. Dit duurt ca. 5 min.
- 5Neem de paddenstoelen uit het vocht en houd apart. Zeef het vocht door een schone, uitgespoelde theedoek in een maatbeker.
- 6Vul aan met water tot 1 liter (per 4 personen). Voeg het vocht al roerend toe bij de groenten en breng aan de kook. Blijf roeren.
- 7Voeg de bouillontabletten toe en laat op laag vuur 10 min. koken. Roer af en toe. Pureer de soep met een staafmixer en schenk door een zeef.
- 8Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C.
- 9Steek met de uitsteekvorm vormpjes uit het bladerdeeg. Klop het ei los.
- 10Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei en bak op een met bakpapier beklede bakplaat in ca. 15 min. goudbruin. Laat afkoelen.
- 11Dep de bospaddenstoelen droog met keukenpapier. Verhit de boter en bak de paddenstoelen op laag vuur 5 min. en voeg toe aan de soep.
- 12Haal de soep van het vuur. Houd wat slagroom voor garneren achter en meng de rest van de slagroom met de bloem.
- 13Schenk bij de soep en roer door. Zet de pan terug op laag vuur en laat de soep al roerend iets binden. Voeg eventueel nog wat water toe.
- 14Verdeel de soep over de soepkommen. Maak met de rest van de slagroom kringen in de soep en trek met een mes strepen van binnen naar buiten.
- 15Leg een bladerdeegster in het midden.