Bitehint

Bonen-venkelpuree met bloemkool en paprika, grillkaas, kappertjesvinaigrette en amandelschaafsel

Bonen-venkelpuree met bloemkool en paprika, grillkaas, kappertjesvinaigrette en amandelschaafsel

By De Krat
De Krat
Bonen-venkelpuree met bloemkool en paprika, grillkaas, kappertjesvinaigrette en amandelschaafsel

Ingredients

4 servings
1 stuksRode Paprika
2 stuksVenkel
1 stuksBloemkool
250 gpeen
1 tl(!) rozemarijnnaaldjes
2 elPeterselie
2 elKappertjes
60 gAmandelschaafsel
2 potWitte bonen
300 gSyrische grillkaas (uit NL)
to tasteolie om te bakken
2 elcitroensap (mag uit een flesje)
2 tenenknoflook (in de schil)
1 tlMosterd
6 elolijfolie extra vierge (voor de vinaigrette)

Instructions

  1. 1Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. 2Snij de paprika in dunne reepjes. Snij de helft(!) van de venkel in dunne plakjes. Maak roosjes van de bloemkool en snij de stelen in stukken. Schil de peen en snij in frietformaat. Leg alles in een grote ovenschaal of braadslee. Meng met flink olie, de helft van het citroensap, zout en peper. Leg de knoflook (in de schil) ertussen. Bak ca. 25 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn.
  3. 3Snij de rest van de venkel in dunne plakjes. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn. Verwarm olie in een koekenpan. Bak de venkel en rozemarijn ca. 2 minuten aan, voeg wat zout en een scheut water toe (100 ml bij 4p), dek af en laat in ca. 15 minuten gaar smoren.
  4. 4Hak de peterselie fijn. Maak een vinaigrette van de kappertjes, mosterd, olijfolie extra vierge, peterselie, peper, zout en de rest van het citroensap.
  5. 5Rooster het amandelschaafsel (zie tip 1) in een droge koekenpan (groot genoeg voor de grillkaas straks) tot ze begint te bruinen. Laat afkoelen op een bordje en veeg de pan schoon.
  6. 6Giet de witte bonen af. Haal de knoflook uit de oven (check of ze goed zacht zijn) en druk uit de schilletjes. Doe met de boterbonen, gesmoorde venkel, knoflook en een flinke scheut olijfolie extra vierge in de steelpan. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper. Warm op een zacht vuurtje op.
  7. 7Verwarm olie in de eerder gebruikte koekenpan. Halveer de blokken grillkaas en smeer in met olie. Bak aan beide kanten tot ze een goudbruin en krokant korstje hebben. Serveer direct (anders worden ze taai) met de groenten uit de oven, kappertjesvinaigrette en bonen-venkelpuree (zie tip 2). Bestrooi met het amandelschaafsel.