Ingredients
4 servings
1el(!) sjalot
500 gcherrytomaatjes
2 eloreganoblaadjes
800 gTuinbonen
300 gSperziebonen
300 gSnijbonen
1 stuksCourgette
4sneetjes Pain au Levain brood
2stronkjes roodlof
2 elWitte wijnazijn
3teentjes knoflook
to tastescheut olijfolie extra vierge
2 tlMosterd
4 elolijfolie extra vierge (voor de dressing)
Instructions
- 1Zie tip. Zet een grote pan water (met zout) op voor de peulvruchten.
- 2Snipper 1 el sjalot (bij 4p) heel fijn en doe met de azijn in een slabak. Zet weg.
- 3Snij de tomaatjes in kleine stukjes. Hak de oreganoblaadjes en helft(!) van de knoflook fijn. Doe met een flinke scheut olijfolie extra vierge en wat zout en peper in een kom. Laat marineren.
- 4Dop de tuinbonen. Vraag om hulp, vele handen maken licht werk! Haal de steeltjes van de sperzie- en snijbonen en snij in stukjes van ca. 2 cm. Kook de tuinbonen in 8-10 minuten gaar. Kook de snij- en sperziebonen de laatste 6-8 min mee. Giet en spoel (eventjes) af met koud water zodat ze mooi groen blijven.
- 5Snij de courgette in dunne, kwart maantjes. Doe ze in een vergiet en bestrooi met wat zout. Laat uitlekken tot gebruik.
- 6Verwarm de grill van de oven voor.
- 7Maak de dressing. Klop de mosterd en olijfolie extra vierge bij de azijn met sjalot. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de afgegoten warme bonen erbij.
- 8Snij 1 a 2 sneetjes brood per persoon. Rooster ca. 1,5 minuut per kant onder de grill tot goudbruin. Kneus de rest van de knoflook en wrijf over de warme sneetjes brood. Besprenkel met wat druppels olijfolie extra vierge en beleg met de gemarineerde tomaatjes.
- 9Verwijder het hart van de roodlof en snij in reepjes. Meng de roodlof en courgette door de bonensalade en serveer met de bruschetta.