Ingredients
4 servings
1 stuksui
3stengels bleekselderij
100 gwortelpeterselie
200 gpeen
1 stukspain gris brood
100 gCashewnoten
150 mlwater (voor cashewroom)
to tasteolie om te bakken
3teentjes knoflook
1 stuksrode peper
1 elPaprikapoeder
2blikjes tomatenstukjes
1blokje groentebouillon
500 mlkokend water
1blaadje laurier
1kneepje citroensap (uit een flesje)
2blikjes boterbonen
Instructions
- 1Zet de cashewnoten in een bakje met de aangegeven hoeveelheid water en laat even wellen.
- 2Snipper de ui. Verwarm olie in een soeppan en fruit de ui zachtjes aan. Snij de bleekselderij in halve maantjes en voeg toe. Snij de knoflook en rode peper fijn en voeg samen met het paprikapoeder toe. Laat vijf minuten zachtjes meebakken maar niet kleuren.
- 3Zet de waterkoker aan en verwarm de oven op de grill stand.
- 4Schil en snij de wortelpeterselie en peen in halve maantjes, voeg toe en bak even mee.
- 5Pureer de tomatenstukjes grof. Voeg het bouillonblokje, kokende water, laurierblad en tomaten toe en laat 15 min pruttelen. Hoe langer hoe lekkerder, dus als je de tijd hebt…
- 6Doe de cashewnoten incl. het water in het bakje van de staafmixer en maal heel fijn, tot een soort room. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
- 7Snij de pain gris in repen van 1.5 cm dik. Leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Bak knapperig in ca. 5 min. Hou in de gaten en draai eventueel tussentijds om.
- 8Spoel de boterbonen af in een vergiet en laat even uitlekken. Voeg ze toe aan de soep en warm goed mee. Maak de soep op smaak met peper en zout.
- 9Serveer de soep met de croutons en de cashewdip. De dip is lekker op de croutons, maar het is ook erg lekker om hem door de soep te roeren!