Ingredients
4 servings
1kilo Nicola aardappelen (schone schil)
100 ml(vegan) yoghurt
500 gSpitskool
250 gpeen
1 stuksAppel
2 pakjeBOON chilinuggets
15 gPeterselie
to tasteolie om te bakken
3 el(vegan) mayonaise
2 tlMosterd
1 elCitroensap
1teentje knoflook
Instructions
- 1NB. Je gebruikt hiervoor de vastkokende Nicola aardappelen, je herkent ze aan hun schone schil.
- 2Verwarm de oven voor op 220 graden.
- 3Was de aardappelen en snij in blokjes van 2 cm. Meng met olie, zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
- 4Maak in een grote slakom een dressing van (vegan) yoghurt, (vegan) mayonaise, mosterd, citroensap, peper en zout. Pers de knoflook erbij en verwijder het groene loofje, mocht dat er zitten.
- 5Snij de spitskool in dunne sliertjes. Schil en rasp de peen. Doe bij de dressing en kneed een minuut lang met je handen, dan worden de groenten lekker zacht. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Rasp en meng door de coleslaw.
- 6Verwarm olie in een koekenpan. Bak de nuggets in een paar minuten knapperig.
- 7Hak de peterselie (incl. dunne steeltjes). Meng door de coleslaw en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
- 8Serveer de nuggets met de coleslaw, gebakken aardappelen en evt. een beetje mayonaise naar smaak.