Instructions
- 1Verwarm de oven voor op 200 graden.
- 2Halveer de aubergines in de lengte en snij de binnenkant kruiselings in zonder door het schilletje heen te gaan. Snij de bloemkool in middelgrote roosjes en de stronk in stukjes. Leg de aubergines (op de bolle kant) en de bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ruim met olie, peper, zout en leg de takjes tijm erbij. Schuif in de oven en bak circa 30 minuten.
- 3Zet de waterkoker aan.
- 4Hak de koriander en munt fijn. Snipper de sjalot heel fijn. Voeg ongeveer 1/3 van kruiden en sjalot bij de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. De rest is voor de couscous.
- 5Doe de couscous met zout in een kom en overgiet met kokend water tot 1 cm boven de korrels. Dek af. Roer na 10 minuten los met een vork.
- 6Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de falafel rondom bruin in ca. 6 minuten.
- 7Snij de venkel in blokjes van ca. 0,5 cm.
- 8Voeg een goede scheut olijfolie extra vierge toe aan de couscous. Meng de sjalot, venkel, munt en koriander erdoor en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
- 9Serveer de falafel met de aubergine, bloemkool, couscous en het yoghurtsausje.