Ingredients
4 servings
800 gFrieslander aardappelen
400 gPastinaak
100 mlyoghurt
200 gregenboogpeen
400 gWitte kool
1bosje radijs
2 pakjeBOON nuggets
1bosje peterselie
to tasteolie om te bakken
3 elMayonaise
2 tlMosterd
1 elcitroensap (uit een flesje)
1teentje knoflook
Instructions
- 1Was of schil de aardappelen (zie tip), schil de pastinaak en snij in blokjes van 2 cm. Verwarm olie in een wok of koekenpan. Bak even aan, dek af en laat ca. 15 minuten garen. Haal, als ze beetgaar zijn, het deksel van de pan. Laat het vocht verdampen, voeg nog wat olie toe en bak op hoog vuur in ca. 5 minuten bruin. Schud af en toe om en breng op smaak met zout.
- 2Maak intussen in een grote slakom een dressing van mayonaise, yoghurt, mosterd, citroensap, peper en zout. Pers de knoflook erbij.
- 3Schil en rasp de peen. Snij de witte kool in hele dunne sliertjes. Doe bij de dressing en kneed een minuut lang met je handen, dan worden de groenten lekker zacht. Snij de radijsjes in kwarten (of kleiner) en voeg toe.
- 4Bak de nuggets zachtjes in wat olie een paar minuten warm en knapperig.
- 5Hak de peterselie fijn en meng door de coleslaw. Serveer met de nuggets, gebakken aardappelen en pastinaak en mayonaise indien gewenst.