Ingredients
3 servings
360 gbruine of witte bonen (pot), afgespoeld en uitgelekt
50 gParmigiano Reggiano (of vegan alternatief), vlak voor gebruik geraspt
4tomaten, in grove blokjes
2little gem (bindsla), grof gesneden
1rode ui, in dunne halve ringen
10blaadjes munt, gescheurd
to tasteDRESSING:
to taste½ citroen, rasp en sap
3 elyoghurt of vegan alternatief
2 el(vegan) mayonaise
to tasteZout & peper
Instructions
- 1Meng voor de dressing de yoghurt, citroenrasp en -sap en de mayonaise door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- 2Hussel in een ruime saladekom de bonen, little gem, rode ui, tomaat en de dressing door elkaar. Rasp de parmezaan eroverheen en garneer met munt.